Chocolats et sucres

Consommé en Asie depuis plusieurs siècles, le sucre de fleurs de coco contient une fibre connue sous le nom d’inuline.
Cette fibre peut aider à ralentir l’absorption du glucose, elle offre notamment une alternative pour les personnes souffrant de problèmes de diabète.
En plus de sa belle couleur allant du blond au brun, le sucre de coco possède un parfum particulier de caramel et des notes vanillées.
Ce sucre est naturellement riche en molécules antioxydantes, qui sont préservées lors de l’élaboration du sucre de coco.
La sève des fleurs de cocotiers est à l’origine du sucre de coco. En effet sa récolte peut s’effectuer toute l’année tant que le cocotier produit encore des noix de coco.
Cette sève se récolte à l’aide d’un procédé de filtration installé directement sur les fleurs de coco. Il faut environ deux à trois jours pour obtenir 50cl de sève.
Une fois récoltée, cette sève se chauffe à petit feux pendant plusieurs heures pour obtenir au final une petite patte épaisse qui est tamisée puis séchée.
C’est à la fin de ce dernier procédé de séchage que l’on obtient le sucre de fleurs de coco.